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Nous avons le regret, l’immense tristesse et l’insupportable douleur de vous annoncer la disparition prochaine de la pâtisserie Tholoniat, sise 47, rue du Château-d’Eau, Paris-10è depuis 1938. Après les fêtes de fin d’année, Christian Tholoniat, fils d’Etienne, natif de Sail-sous-Couzan (Loire), baissera définitivement le rideau de cette boutique discrète qui, faute de repreneur membre de la corporation, rejoindra la ruche bourdonnante des salons de coiffure africains en activité entre le boulevard de Strasbourg et la rue Saint-Marin. Ici s’est jouée une partie de l’histoire de la pâtisserie au siècle dernier lorsque le père, meilleur ouvrier de France en 1952, a renouvelé l’art de travailler le sucre et de l’utiliser dans la décoration.
— JP Géné, Le Monde Magazine, 19 décembre 2009
