Aoû
15th
Ven
15th
Maxime et Jean-Pierre Crouzil, Plancoët (Côtes d’Armor) ♥♥♥
Saint-Jacques dorées au sautoir, nappées d’un verjus, pétales de tomates confites au basilic
Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de jeunes légumes de nos Paysans / Noix de ris de veau au plat, déglacée au château Chalon, monté au beurre, flanquée de gnocchis aux racines rouges
Cuvée de Breze 2006, Condrieu, Domaine Cheze ♥♥♥♥
Religieuse de Gariguette en macaronade, sorbet fraise / Soufflé chaud à la Rhubarbe et aux Framboises / Le moelleux tiède au chocolat noir, galette de coco, crème glacée à la vanille et émulsion café
Menu : 85 €, vin : 78 €
Très bon (une étoile au Michelin, deux pendant de longues années) mais presque trop copieux, et un peu trop “à l’ancienne”. Il manquait une pointe d’audace, de raffinement et de légèreté.
